Ci sono momenti nell’uliveto in cui basta fermarsi a guardare per capire quanto valga tutto il lavoro fatto fino a qui.

Cosa vediamo quando guardiamo le nostre olive in questo periodo

Le piante di Coratina sono sempre belle, ma in queste settimane lo sono in modo particolare. Le olive spiccano tra le foglie argentate, turgide e ordinate come soltanto una stagione generosa sa produrre. Camminiamo tra le file e notiamo ogni dettaglio: il colore ancora verde intenso, la dimensione già piena, il peso che inizia a sentirsi sui rami più carichi.

È la fase vegetativa cruciale, quella in cui il frutto ha preso forma e il nostro compito è vegliare. Luigi in questi giorni percorre i filari controllando i tubi dell’irrigazione, verificando che ogni pianta riceva quello che le serve. Lo vediamo muoversi tra gli ulivi con la stessa attenzione di sempre, e in quel gesto riconosciamo tutto il senso di questo lavoro: cura quotidiana, silenziosa, indispensabile.

Quante settimane mancano alla raccolta delle olive Coratina

La Coratina è una cultivar che non si affretta. Raggiunge la maturazione giusta più tardi rispetto ad altre varietà, e noi abbiamo imparato ad aspettarla senza forzare i tempi. Mancano ancora settimane al momento della raccolta olive, e in questo intervallo continuiamo a osservare, a misurare, a valutare giorno per giorno come procede la maturazione.

L’attesa non è passiva. È fatta di uscite all’alba, di mani che stringono i frutti per sentirne la consistenza, di confronti tra noi in famiglia la sera. Ogni anno quest’attimo ritorna e ogni anno ci trova pronti a viverlo con la stessa intensità. Anche di quello della passata stagione resta ormai pochissimo in casa: un segno che non dispiacerà a nessuno affrettare il momento.

Cosa ci dà forza mentre aspettiamo l’olio nuovo

In questi giorni arrivano messaggi e telefonate di chi aspetta l’olio nuovo con una curiosità che ci scalda. Chi ci scrive per chiedere notizie sulla raccolta, chi vuole sapere quando sarà disponibile il primo olio della stagione: sapere che queste persone si ricordano di noi, che trovano il tempo per scrivere, ci riempie di soddisfazione genuina.

Pensiamo spesso a cosa significa questo legame. Significa che qualcosa di buono lo abbiamo seminato davvero, non solo nei campi ma nel rapporto con chi sceglie il nostro olio extravergine Coratina anno dopo anno. Continuiamo a lavorare con quella stessa cura, convinti che il momento della raccolta, quando arriverà, ci darà ragione. Ancora un po’ di pazienza: l’olio nuovo sta crescendo tra queste foglie, e lo porteremo a tavola nel modo migliore che sappiamo.

Domande frequenti

Quando avviene la raccolta delle olive Coratina a Corato?

La Coratina è una cultivar a maturazione tardiva: la raccolta olive avviene generalmente tra fine ottobre e novembre, in base all’andamento stagionale. Noi di Lamacupa monitoriamo le piante settimana per settimana per scegliere il momento giusto.

Quando sarà disponibile l’olio nuovo di Lamacupa?

L’olio nuovo viene prodotto subito dopo la raccolta, con estrazione a freddo nel frantoio. I tempi dipendono dalla maturazione delle olive, ma non appena il nuovo olio Coratina è pronto lo comunichiamo ai nostri clienti.

Autore: Maria Rosa — 24 ottobre 2026