INGREDIENTI per 2 pax
PER LA CREMA DI RAPE:
1 kg di cime di rape
100 gr di olio E.V.O. Amue
q.b. sale
PER LE ORECCHIETTE:
250 gr di farina 00
250 gr di semola rimacinata
q.b. acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Amuè
PER LA MAIONESE ALLE ACCIUGHE:
10 filetti di acciughe
4 tuorli d’uovo
q.b. olio di semi di girasole
2 cucchiai di aceto di vino bianco
q.b. sale
PER LA MOLLICA FRITTA:
200 gr di pane raffermo
2 cucchiai di olio E.V.O. Amue
1 peperoncino
PROCEDIMENTO:
PER LE ORECCHIETTE:
Per realizzare queste orecchiette versare la farina e la semola rimacinata sulla vostra madia andando a formare una fontana.
Iniziate versando, un cucchiaio di olio E.V.O. Amue e l’acqua tiepida al centro lavorando con le dita incorporando la farina un po’ per volta facendo in modo che si assorba completamente .
Lavorate tutto impastando con le mani, ottenendo un impasto omogeneo ed elastico.
Dopo averlo lavorato per bene, date una forma tonda al vostro impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti coperto da un canovaccio.
Una volta passato questo tempo usare un coltello per prelevare un pezzo d’impasto.
Lavorate il vostro pezzo di pasta realizzando un piccolo filoncino dello spessore di 1 centimetro e tagliarlo a tocchetti.
Aiutandovi con un coltello a lama liscia prendete il tocchetto d’impasto e trascinatelo verso di voi , aiutandovi con della farina sparsa sulla madia.
Ripetere la vostra operazione sino a terminare l’impasto.
PER LA CREMA DI RAPE:
Pulire le rape, mantenendo le roselline e le foglie tenere e lavarle accuratemente.
Successivamente bollirle per 5 minuti , scolarle e raffredarle in acqua e ghiaccio per mantenere la clorofilla delle stesse.
Dopo essersi raffredate, scolarle nuovamente e frullarle con olio E.V.O. Amue e sale, fino a quando non otteremo un crema liscia.
PER LA MAIONIESE ALLE ALICI:
Come primo passaggio frullare le acciughe con olio E.V,O. Amue fino a quando non otterremo una salsa liscia; a parte mettere i tuorli in una semisfera con un pizzico di sale e aceto e montarli con una frusta o in una planetaria.
Durante questo procedimento aggiungere la crema di acciughe e l’olio di semi di girasole a filo, fino a quando la maionese verrà montata.
PER LA MOLLICA FRITTA:
Prendere il pane raffermo e tagliarlo finemente a coltello; successivamente saltarlo in padella con olio E.V.O. Amue e un peperoncino fino a quando otterremo un colore dorato .
IMPIATTAMENTO:
Cucinare le orecchiette con qualche foglia e rosellina di cima di rapa.
Disporre sul fondo del piatto la crema alle rape, adagiare le orecchiette con le roselline e successivamente mettere la maionese alle alici con un biberon da cucina.
Per completare il piatto, spolverare con il pane fritto e condire il tutto con olio E.V.O. Amue.
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